HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punt i Critici).
Consiste in un piano di controllo che ha come obiettivo primario l’igiene, la salubrità e la tracciabilità degli alimenti in tutte le sue fasi: produzione, lavorazione, confezionamento, distribuzione, deposito, vendita, somministrazione.
HACCP MILANO
La legislazione in ambito alimentare è molto ampia e ramificata, con il termine pacchetto Igiene vengono racchiusi i principali riferimenti normativi in materia di igiene alimentare tra cui troviamo:
- Regolamento CE 852/04 (Igiene dei Prodotti Alimentari);
- Regolamento CE 853/04 (Alimenti di Origine Animale);
- Regolamento CE 854/04 (controlli ufficiali su alimenti di origine animale);
- Regolamento CE 882/04 (Controlli ufficiali, ispezione e verifica);
Oltre al pacchetto igiene, troviamo una serie di regolamenti fondamentali per l’applicazione del sistema HACCP tra cui il reg. 178/2002 (Rintracciabilità Alimentare), e altri regolamenti come il Reg. 2073/05, il Reg. 2074/05, Dir. CE 2002/99 che vanno a rifinire i diversi aspetti della legislazione alimentare.
Sono quindi tenute a dotarsi obbligatoriamente di un piano di autocontrollo tutte le attività alimentari interessate alle fasi elencate precedentemente, tra cui rientrano:
- Industrie alimentari;
- Bar/pub/pasticcerie;
- Ristoranti/pizzerie;
- Rivendite alimentari;
- Strutture ricettive (hotel, B&B, etc.);
- Mense;
- Tutte le attività che manipolano o commercializzano alimenti
Un altro punto fondamentale del piano di autocontrollo è quello che riguarda le diverse procedure di detersione/disinfezione sia dei locali che delle attrezzature utilizzate per il trattamento degli alimenti con obiettivo unico di garantire al consumatore finale un alimento salubre.
CONSULENZA HACCP MILANO
Il sistema HACCP nasce dall'esigenza di garantire la salubrità degli alimenti valutando, in ogni singola fase della produzione, i possibili rischi che possono compromettere la sicurezza degli alimenti e, di conseguenza, la salute dei consumatori finali.
Qui di seguito è elencata sinteticamente l'attività di consulenza offerta dalla FT Consulting in materia di HACCP:
- Sopralluogo iniziale in azienda con valutazione dell'efficienza delle strutture, delle attrezzature, dell'igiene degli impianti e delle eventuali procedure applicate;
- Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) dei processi di lavoro, durante le fasi di preparazione, conservazione, trasporto e somministrazione degli alimenti;
- Redazione del Manuale HACCP e del Piano di Autocontrollo conforme al sistema Hazard Analysis Critical Control Point;
- Prelievo su alimenti (cotti e/o crudi) ed analisi dei campioni per la ricerca di germi patogeni, in conformità, in conformità alle normative vigenti;
- Monitoraggi microbiologici delle superfici tramite applicazione di piastre a contatto e tamponi superficiali;
- Esecuzione di analisi in laboratori affiliati alla FT Consulting, certificati e riconosciuti ACCREDIA;
- Verifiche ispettive periodiche, allo scopo di prevenire eventuali violazioni di legge, riducendo così il rischio di sanzioni;
- Formazione di tutte le figure coinvolte: titolare, responsabili dell'industria alimentare, HACCP per addetti alla manipolazione degli alimenti (ex libretto sanitario);
- Consulenza continua telefonica e in azienda ed aggiornamenti normativi costanti.
Per ricevere maggiori informazioni relativamente alla consulenza HACCP si possono contattare i recapiti della FT Consulting.
FT CONSULTING
il consulente che tutela l'attività, fornendo un servizio a garanzia del cliente.
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Gli Autori.
Fabio Tempesta - RSPP in molteplici realtà
Andrea Pascucci - Tecnico della prevenzione
Siamo a fianco delle imprese di milano da oltre 10 anni
FT Consulting da anni supporta le aziende alimentari di Milano e provincia sostenendo il cliente con una consulenza efficace, rapida e puntuale.
Gli attestati HACCP rilasciati dalla FT Consulting sono riconosciuti a livello regionale dagli Organi Competenti (ATS), ai sensi della normativa della Regione in cui opera l’azienda. Presso la sede FT Consulting di Milano, possono essere svolti i corsi di formazione HACCP rivolti agli addetti e ai responsabili delle imprese alimentali.
Edoardo Azzaretto - CEO APERAM S&S ITALY "Un partner che possa supportare realmente un’azienda come Aperam dal punto di vista HSE è sicuramente un partner che abbia flessibilità, competenza, velocità, ma soprattutto un partner che a tutt'oggi è parte integrante dell’azienda stessa" Fabiana Ciardi - HR MANAGER TUNISAIR "La FT Consulting ha organizzato e gestito con grande professionalità e competenza tutte le nostre procedure HSE in ambito aeroportuale soprattutto per il personale sottobordo e in pista che deve gestire tutte le criticità derivanti delle attività di carico e scarico bagagli, rifornimento del carburante, gestione passeggeri ecc." Anna D'Alfonso - GENERAL MANAGER BELSTAY HOTELS "FT Consulting è sempre presente con corsi di formazione e interventi sul campo. La tempestività e la presenza anche non programmata hanno sicuramente dato una mano ad affrontare le diverse criticità in campo di Sicurezza sul lavoro e HACCP all’interno della nostra struttura" Alessandro Borsani - RESPONSABILE OPERATIVO OPEN CARE SPA "Un occhio esterno sono sicuro che sia il complemento necessario e determinante perché le cose in termini HSE vadano sempre bene. Avere un partner affidabile come FT Consulting fa veramente la differenza." Pietro Dalla Torre - DIRETTORE TECNICO FONDI INVESTIMENTO ENERGIE RINNOVABILI "Il supporto che viene dato dalla FT Consulting è un supporto tale che libera risorse interne permettendoci di concentrarci sul core business e lasciando a professionisti del settore con esperienze pluriennali le attività HSE che li riguardano"
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